wordt voor het verkrijgen van stremsel het kalf of de koe geslacht?

Ik ben benieuwd of voor het verkrijgen van stremsel het kalf of de koe geslacht word, of dat stremsel ook verkregen kan worden zonder het dier te slahten??

Je hoeft het kalfje niet te slachten, maar het is wel zo diervriendelijk om dat wel te doen, want zonder lebmaag sterf hij een langzame pijnlijke dood. Stremsel (chymosine ) wordt bereid uit de lebmagen van nuchtere kalveren, men spreekt ook wel van lebstremsel. Het kalfje drinkt alleen melk. Voor hij die melk kan verteren, moet ze gestremd worden. Hiervoor geeft de lebmaag een speciaal product af, het stremsel.
Ditzelfde stremsel dient ook om de melk te stremmen wanneer er kaas van gemaakt wordt.

Tegenwoordig wordt in de (kaas)industrie andere methoden gebruikt. Specialisten in biotechnologie hebben producten (enzymen) ontwikkeld die even doeltreffend en goed gecontroleerd zijn.

***arjen***

Historie van stremsel(s): http://www.kennislink.nl/web/show?id=97274